Le Chef propose une cuisine gastronomique gourmande, moderne et créative, avec des produits frais et de saison. Très attentif au sourcing de ses produits, le Chef défend une cuisine éco-responsable, évoluant au gré des saisons, en privilégiant les produits locaux et le circuit-court. Suivant la philosophie “Rien ne se perd, tout se transforme”, les légumes sont utilisés dans leur totalité.
Ce qui n’est pas servis dans l’assiette est ré-utilisé pour des bouillons et jus aromatiques. Excepté le menu déjeuner, la carte du restaurant est uniquement composée de menus à l’aveugle (qui évoluent régulièrement, au fil des saisons), et mène une exploration sur le goût, les couleurs, les textures et les saveurs.