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Louis Becan

Chef de cuisine
Âgé de seulement vingt et un ans, notre chef s'est formé pendant 5 ans dans des grands restaurants étoilés (les prés d'Eugénie ***, le saint-james * à Bouliac...). Sa cuisine revisite la grande cuisine d'Escoffier avec un brin d'audace au fil de menus à l'aveugle. Il est inspiré tant par les classiques que par la tradition basco-gasconne et prend plaisir à partager son amour des producteur

"Je suis un chef de cuisine passionné, enraciné dans les traditions gastronomiques de la Gascogne, région qui m'a vu naître et grandir. Fils de cette terre riche en saveurs et en produits de qualité, je porte fièrement les couleurs de mon terroir et des grandes traditions culinaires locales et françaises. Mon amour pour le savoir-faire local et les producteurs se reflète dans chaque plat que je crée, mettant en valeur les ingrédients de ma région avec un respect profond et une admiration sincère.

L'Armagnac, véritable élixir de ma Gascogne natale, occupe une place particulière dans mon cœur et dans ma cuisine. Ses arômes subtils et sa profondeur trouvent souvent leur place dans mes créations, apportant une touche distinctive et authentique à mes plats.

Inspiré par le livre d'Auguste Escoffier, pilier de la gastronomie française, je base ma cuisine sur les principes solides et les techniques éprouvées de ce maître incontesté. Cependant, je ne me contente pas de reproduire ses enseignements à la lettre. J'y ajoute une touche de modernité, en y intégrant des techniques contemporaines et en explorant de nouvelles combinaisons de saveurs, ce qui me permet de sortir des sentiers battus et de proposer à mes convives des expériences culinaires uniques et inoubliables.

Ma cuisine est un pont entre tradition et innovation, un hommage au passé tout en étant résolument tournée vers l'avenir. En tant qu'ambassadeur de la cuisine française, je m'efforce de rendre hommage aux trésors gastronomiques de mon terroir tout en ouvrant la voie à de nouvelles perspectives culinaires. Mon objectif ultime est de sublimer cette région, en faisant briller ses richesses culinaires et culturelles à travers mes créations, offrant ainsi à mes convives une aventure gustative riche, audacieuse et profondément enracinée dans le terroir gascon." Louis Becan